البروبيلين غليكول البروبيلين في الطعام هي مادة مضافة شائعة توجد في العديد من أصناف البقالة. وتساعد هذه المادة في الحفاظ على الاتساق والرطوبة والقوام في الأطعمة المصنعة. وإلى جانب الطعام، توجد أيضًا في مستحضرات التجميل وأغذية الكلاب والأدوية. إن فهم استخداماتها وفوائدها ومخاطرها المحتملة يمكن أن يساعد المستهلكين على اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن أنظمتهم الغذائية.
ما هو البروبيلين جلايكول البروبيلين؟
البروبيلين غليكول هو سائل كثيف عديم اللون، يكاد يكون عديم الرائحة، وعديم الطعم، ويستخدم على نطاق واسع في صناعات متنوعة. وعادةً ما يصنعه المصنعون من البترول، على الرغم من أن بعضهم ينتجه الآن من مصادر نباتية مثل الكانولا وفول الصويا. ويُشار إلى البروبيلين جليكول أيضًا باسم تريميثيل جليكول، وميثيل إيثيل جليكول، وبروبانديول — وهذا الأخير مشتق من الذرة.
كيف يدخل البروبيلين جليكول إلى جسمك
يتعرض الناس للبروبيلين جليكول عبر عدة طرق:
- الابتلاع: تناول الأطعمة أو الأدوية التي تحتوي عليه.
- الاستنشاق: تنفس الهواء بضبابه.
- التلامس الجلدي: استخدام الكريمات أو مستحضرات التجميل التي تحتوي عليه.
ونظراً لتطبيقاته الواسعة النطاق، فإن البروبيلين جليكول يصل إلى معظم الناس بدرجة ما من التعرض له.
استخدامات البروبيلين غليكول في الأغذية
يؤدي البروبيلين غليكول البروبيلين عدة أدوار في صناعة الأغذية:
- مثخن: فهو يحسّن قوام الأطعمة ومذاقها، مما يحسّن "ملمسها في الفم".
- مستحلب: فهو يربط المكونات التي لا تختلط عادةً بشكل جيد، مثل الزيت والماء، وهو مفيد بشكل خاص في الأطعمة قليلة الدسم.
- مُثبِّت: فهو يساعد في الحفاظ على ثبات المستحلبات، مما يضمن بقاء منتجات مثل المايونيز سميكة وموحدة.
- عامل مضاد للتكتل: يمنع التكتل في المنتجات المسحوقة مثل الملح وخلطات الكيك والكاكاو.
- مرطب: يحتفظ بالرطوبة في المخبوزات ويحافظ عليها طازجة.
- مضادات الأكسدة: يطيل العمر الافتراضي للأطعمة عن طريق منع الأكسدة.
- مساعدات المعالجة: يعزز مظهر المنتجات الغذائية وجودتها.
وبالإضافة إلى الاستخدامات الغذائية، يستخدم المصنعون البروبيلين جليكول لتوليد دخان صناعي في عروض مكافحة الحرائق أو العروض المسرحية، ولتثبيت تركيبة الأدوية، وإزالة الرطوبة الزائدة لإطالة مدة صلاحية المستحضرات الصيدلانية، ومنع نمو البكتيريا في مستحضرات التجميل، كما يستخدم كمذيب في الدهانات والبلاستيك.
درجات نقاء البوليغليكول المستخدم في الأغذية
يتوفر البروبيلين جلايكول البروبيلين بدرجات مختلفة لمختلف الاستخدامات:
- درجة الغذاء: يمكنك العثور على هذا النوع في التوابل، والحساء، والشاي، والمشروبات الغازية، وخلائط الخبز. فهو يمنع التكتل، ويحمي من الرطوبة، ويعزز النكهة. وتعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنه آمن للاستهلاك.
- درجة USP: تتوافق هذه الدرجة عالية النقاء مع معايير دستور الأدوية الأمريكي. ويستخدمها المصنعون في الأغذية والأدوية، بالإضافة إلى استخدامها كمثبت غذائي، ومرطب للعناية بالبشرة، ومذيب في تركيبات الأدوية.
- ما هي المخاطر الصحية المحتملة التي قد يشكلها البروبيلين جليكول على البشر؟
- هل توجد أي بدائل طبيعية للبروبيلين جليكول؟
- ما هي القواعد التي تطبقها مختلف البلدان والمناطق فيما يتعلق بالبروبيلين جليكول؟
- ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين: مصنوع من الأعشاب البحرية البنية، ويعمل هذا الإصدار كمكثف ومستحلب ومثبت في منتجات الألبان ورغوة البيرة وغيرها من المنتجات. وتعتبره إدارة الغذاء والدواء الأمريكية آمنًا.
الأطعمة التي تحتوي على البروبيلين جلايكول
تستفيد العديد من الأطعمة المصنعة من خصائص البروبيلين جلايكول. وتشمل بعض الأمثلة على ذلك:
- خلطات التوابل
- الحساء المجفف
- تتبيلات السلطة
- خلطات الخبز (الكعك والمافن والبسكويت والفطائر)
- خلطات المشروبات المجففة
- الشاي المنكّه
- المشروبات الغازية
- المشروبات الكحولية
- تلوين الطعام
- مستخلصات المنكهات
- الوجبات الخفيفة عالية المعالجة
- الوجبات السريعة
- فشار بنكهة الفشار
- صقيع الكيك
- نكهات الآيس كريم
- الحلويات المخبوزة الموزعة بكميات كبيرة
- أعشاب من الفصيلة الخبازية
- رقائق جوز الهند المجففة
- الصلصات
- القشدة الحامضة
- سلطة البطاطس
المخاطر الصحية المحتملة للبروبيلين جلايكول في الطعام
في حين تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئات التنظيمية الأخرى أن البروبيلين غليكول آمن في الطعام، فقد أثيرت بعض المخاوف بشأن مخاطره الصحية المحتملة:
- تفاقم أمراض الكلى والكبد: بالنسبة للأفراد الذين يعانون من وظائف الكبد والكلى الطبيعية، يمكن للجسم معالجة البروبيلين غليكول وإفرازه بكفاءة. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي بكميات كبيرة إلى الفشل الكلوي والحماض بسبب تراكم حمض اللاكتيك.
- ردود الفعل التحسسية: تعاني نسبة صغيرة من الأشخاص من حساسية تجاه البروبيلين جلايكول، حيث يعانون من تفاعلات جلدية مثل التهاب الجلد والطفح الجلدي.
- زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية: يمكن أن تتسبب الجرعات العالية من البروبيلين غليكول، خاصةً عند حقنه، في تسارع ضربات القلب أو مشاكل في ضربات القلب أو انخفاض ضغط الدم.
- النوبات: كانت هناك تقارير عن إصابة أطفال رضع بنوبات صرع بعد تلقي جرعات كبيرة من فيتامين (د) الذي يُعطى مع البروبيلين غليكول. ولوحظت حالات مماثلة لدى البالغين الذين يتناولون جرعات عالية من الأدوية التي تحتوي على البروبيلين غليكول.
من هم المعرضون لخطر التسمم بـ PG؟
إن السمية الناجمة عن البروبيلين جلايكول نادرة الحدوث وعادةً ما تحدث من استهلاك كميات تفوق بكثير ما هو موجود في المنتجات الغذائية النموذجية. وتشمل الفئات الأكثر عرضة للخطر ما يلي:
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد: هؤلاء الأفراد لديهم عملية أبطأ في التخلص من البروبيلين جلايكول من الجسم.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف نظام إنزيم نازعة هيدروجين الكحول: الأطفال دون سن الرابعة، والنساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد، والأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة (مثل ديسفلفرام أو ميترونيدازول) غالبًا ما يكون لديهم مستويات أقل من هذا الإنزيم، مما يجعلهم أكثر عرضة للإصابة.
- مرضى الحروق: يمكن أن يصاب الأشخاص الذين يتلقون العديد من العلاجات الجلدية التي تحتوي على البروبيلين غليكول بفرط الحماض الأيضي الأسمولي.
- الأشخاص المصابون بالصرع: يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة إلى حدوث نوبات صرع.
قد يشمل علاج سمية البروبيلين غليكول غليكول غسيل الكلى أو إعطاء فومبيزول وهو دواء يثبط إنزيم تكسير البروبيلين غليكول، مما يمنع المستويات السامة.
كيفية تجنب البروبيلين جلايكول في طعامك
إذا كنت ترغب في تقليل تناول البروبيلين غليكول البروبيلين في الطعام، ففكر في الخطوات التالية:
- قراءة الملصقات: تحقق من الملصقات الغذائية بحثًا عن البروبيلين جليكول البروبيلين أو البروبيلين جليكول الأحادي والديستر أو E1520.
- الحد من الأطعمة المصنعة: حضّري تتبيلات السلطة وخلطات الخبز بنفسك لتجنب الإضافات.
- اختر الأطعمة الكاملة: ركز على تناول الأطعمة الكاملة غير المصنعة.
هل البروبيلين جلايكول البروبيلين آمن؟
تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية البروبيلين جلايكول على أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS). ويشير هذا التصنيف إلى أن الخبراء يعتبرونه آمناً في ظل الاستخدام المقصود. كما تعتبره السلطات الأوروبية والكندية آمنًا أيضًا، على الرغم من أن أوروبا تفرض حدودًا أكثر صرامة على مستويات استخدامه. والأهم من ذلك أنه غالبًا ما يتم الخلط بين البروبيلين جلايكول البروبيلين والإيثيلين جلايكول الذي يعتبر شديد السمية. ومع ذلك، فإن البروبيلين جلايكول البروبيلين غير سام وأكثر أمانًا، حتى أنه يستخدم في تركيبات مضادات التجمد غير السامة.
يخدم البروبيلين جلايكول في الطعام العديد من الأغراض المفيدة، بدءًا من تعزيز القوام والرطوبة إلى إطالة مدة الصلاحية. وعلى الرغم من بعض المخاوف الصحية، تعتبره الهيئات التنظيمية عمومًا آمنًا للاستهلاك. وللتقليل من التعرض له، يمكن للمستهلكين اختيار أطعمة مصنعة أقل وأطعمة كاملة أكثر، مما يضمن اتباع نظام غذائي صحي أكثر.
